鳥結糖(用粟膠)

材料：

粟膠 280g

砂糖 130g

牛油 20g

奶粉 20g

蛋白 40g

砂糖 40g

杏仁 100g

紅莓乾 70g

做法：
1. 焗爐以 130度焗杏仁 20-30 mins，至微微金黃即可
2. 打起蛋白，40g 砂糖分 3次加入，備用
3. 粟膠加糖 130g，以中火煮至135度熄火(開始時別攪動)，立即離火
4. 將牛油加入已煮沸的糖漿中攪勻，加入打起的蛋白霜，用木匙攪勻
5. 再加入奶粉，拌勻後加入杏仁和紅莓乾，倒入預先鋪好牛油紙的焗盤內
6. 再放另一張牛油紙在上面，用木棍輾平，差不多涼就可以撕開面層牛油紙，放多一會就可以切成件
7. 用米紙及糖果紙包裝即可

Tips ：
1。由於粟膠好痴，如果唔想之後洗嘢洗餐懵，可以一開始將煲上磅，放入粟膠同磅，咁樣一次過加粟膠（唔使由盛器A轉B，再轉煲），即煮就容易好多
2。切糖時，在刀上加點粟粉來切，會容易一點
3。完成後，趁鳥結糖待冷時，趁煲還熱快加水沖洗，否則之後硬化了好難洗
4。食譜要求溫度計（可插入食物），如沒有也可以，在見起泡（當100度）後煮多3至5分鐘左右（當130度左右），不過一定要要睇住個煲唔好痴底!（當然，度數只係估計，所以最好用溫度計啦!）