杏仁朱古力芝士波

材料：(3-4粒)
cream cheese  50g
消化餅一塊
煮食用朱古力（圓鈕扣朱古力OK）
杏仁粒 適量

做法
1。將消化餅弄碎，加入cream cheese 內拌勻
2。同時間放朱古力粒在盛器，放在放有滾水的鑊內加熱，邊攪拌至溶，離火
3。將混和了消化餅碎的 cream cheese搓成小圓球（如搓湯丸）
4。在朱古力漿上碌勻，再灑上杏仁粒，待硬化即可食用!

鳥結糖(用粟膠)

材料：

粟膠 280g

砂糖 130g

牛油 20g

奶粉 20g

蛋白 40g

砂糖 40g

杏仁 100g

紅莓乾 70g

做法：
1. 焗爐以 130度焗杏仁 20-30 mins，至微微金黃即可
2. 打起蛋白，40g 砂糖分 3次加入，備用
3. 粟膠加糖 130g，以中火煮至135度熄火(開始時別攪動)，立即離火
4. 將牛油加入已煮沸的糖漿中攪勻，加入打起的蛋白霜，用木匙攪勻
5. 再加入奶粉，拌勻後加入杏仁和紅莓乾，倒入預先鋪好牛油紙的焗盤內
6. 再放另一張牛油紙在上面，用木棍輾平，差不多涼就可以撕開面層牛油紙，放多一會就可以切成件
7. 用米紙及糖果紙包裝即可

Tips ：
1。由於粟膠好痴，如果唔想之後洗嘢洗餐懵，可以一開始將煲上磅，放入粟膠同磅，咁樣一次過加粟膠（唔使由盛器A轉B，再轉煲），即煮就容易好多
2。切糖時，在刀上加點粟粉來切，會容易一點
3。完成後，趁鳥結糖待冷時，趁煲還熱快加水沖洗，否則之後硬化了好難洗
4。食譜要求溫度計（可插入食物），如沒有也可以，在見起泡（當100度）後煮多3至5分鐘左右（當130度左右），不過一定要要睇住個煲唔好痴底!（當然，度數只係估計，所以最好用溫度計啦!）

自製雪糕

 

材料：

淡忌廉（whipping cream 總統牌）200ml

煉奶 100-120ml

奶 80ml

可可粉 3tsp/ 芒果蓉 / 士多啤梨蓉 / 薄荷油 / 朱古力粒 或其他果蓉 適量

 

做法：
1。電動打蛋器用中低速將淡忌廉、煉奶及鮮奶(及各式果香油)一同打 5分鐘至企身，有明顯紋路（如手打，約 15分鐘）
2。加可可粉/芒果蓉/士多啤梨蓉或其他果蓉再打 2分鐘
3。放入雪櫃冰格 45 分鐘，取出再打 5分鐘
4。見 creamy 就轉杯再雪至硬身(過夜最好)即可！

 

ps 如可可味加入餅碎就成 cookie & cream，如加棉花糖及朱古力粒就是石板街了。

杏仁鳥結糖（簡易版）

材料：（約25粒）

棉花糖 120g

奶粉 80g

無鹽牛油 40g

杏仁 100g

做法：
1。預熱焗爐120度，放牛油紙在焗盤，放上杏仁焗10分鐘至微微金黃，待用
2。鑊上放水煮滾，放上易潔鑊／煲仔，放入牛油及棉花糖以中至小火煮溶，期間要不斷攪拌以免或痴底
3。棉花糖跟牛油混合，並接近9成溶時，分3次快手加入奶粉，攪勻
4。最後加入杏仁，同樣要快速拌勻，熄火
5。將杰身的牛奶糖漿放入已放牛油紙的盤子上，再蓋上另一張牛油紙
6。用麵條碌平牛奶糖漿，將之整塊放入雪櫃最少3小時冷卻硬化
7。取出，撕開牛油紙，切條，包裝，食得!

PS
1。可隨意加入紅莓乾、花生或其他乾果，以轉口味
2。成品是較軟身的，如想硬身一點，可以酌量減少牛油10g

鹵水雞翼

(2人份)
材料：
雞中翼   8 件
薑片       2 小塊
蔥花      適量

鹵水汁料：
即用鹵水汁  3 湯匙
水                  9 湯匙
冰糖              3 小塊
花椒              適量

做法：
1。煲滾水放雞中翼，焯一會至水再微滾，倒去滾水，取出雞翼備用
2。鍋內加入鹵水汁料，煮至水滾，加入雞翼(汁料要蓋過雞翼，否則要再加鹵水汁)
3。小火蓋鍋蓋煮 8 分鐘
4。熄火，再焗 8 分鐘，上桌加上蔥花即成

冬瓜蝦米香菇瘦肉湯

(4人用)

材料：
冬瓜  1斤
蝦米  2兩
冬菇  4件
瘦肉  4兩
薑  2片
水   大半煲

做法：
1。冬菇及蝦米浸透洗淨，備用
2。瘦肉汆水
3。將水煲滾，放入冬瓜、瘦肉、冬菇等材料
4。轉小火煲3小時或放真空煲2小時，再大火翻煲10分鐘至再滾起。

素鵝

材料：
腐皮一塊（可做 2條）
甘筍一條（切絲）
冬菇數件（浸發後切絲）
木耳（切絲）
鹵水汁 2茶匙
蠔油少許

做法：

1。將冬菇、木耳、甘筍炒熟，加少許蠔油調味

2。將一張腐皮對摺一開二、再開二(即共4張)
3。在腐皮（要包果面）掃上鹵水汁，放入炒熟的材料，包成條狀
4。包多一層腐皮（同樣掃鹵水汁在要包果面），就完成一條
5。蒸 10分鐘
6。食時慢慢火煎至香口金黃即可食用!

一口Cream puff

（可做12至15個）
材料：
水125g
糖4g
鹽1g
牛油50g
低粉75g
全蛋100g
甜忌廉100g（打起）

做法：
1。水加上糖、鹽、牛油一齊煮滾

 2。加低粉快手攪成團狀，離火，拌至微暖再逐少加入蛋液拌勻，即成泡芙糊

3。在焗盤放不沾布∕牛油紙，將糊入唧袋，在焗盤上唧成一粒粒
4。焗爐180度預熱，焗20-25分鐘（視乎大細），自己睇火，金黃即可

5。完成出爐待涼，加入已打起的甜忌廉，即成

草莓大福

 

 

（4個）

 材料：
1。大福皮
粘米粉 35g
糯米粉 15g
砂糖 50g
水 60ml

2。餡
草莓 4顆

 豆沙 150g

3。手粉／大褔面粉
生粉／片粟粉 適量

 

做法：
1。將材料1全部攪勻

2。放入鍋中，以細火煮至乾水成團，中途要不斷攪拌，避免及痴底

 

 3。取出待涼，加上生粉搓成球狀                          4。分成4份，壓平備用

 

5。將豆沙放在保鮮紙上，分成4份，搓圓壓平

 
 

 

6。放入洗淨抹乾水份的原個士多啤梨（尖向上），利用保鮮紙包成圓球可防痴手

 

7。取出士多啤梨豆沙球，放在大福皮上（可再加生粉防痴手）

 

8。像包湯丸般包成球狀（認住哪個位是士多啤梨頂部），滾上生粉，切半即成!

 

麵包布甸

 

 

材料：（2人份）

方包∕吐司 2片
雞蛋 1.5隻
鮮奶 100ml
細砂糖 20g
雲呢拿油 1∕2tsp
提子乾∕紅莓乾 適量

 

 

 方法：
1。吐司先切成小方塊
2。雞蛋加細砂糖打勻
3。另一方面，加雲呢拿油入溫熱的牛奶中
4。然後慢慢將牛奶溶液倒入蛋液中，邊加入邊拌勻
5。將牛奶蛋液注入入焗爐的器皿內，約1cm高
6。吐司整齊排入器皿中
7。將牛奶蛋液注滿，放數分鐘讓吐司完全吸收蛋液
8。加上果乾
9。焗爐預熱150度，焗盤注入約1cm高的沸水
10。將器皿放入焗爐中，焗25min至蛋液完全凝固即成!