士多啤梨瑞士卷正卷

(焗盤22X26cm)

材料：
蛋白 3隻
細砂糖 30g
醋 2滴

蛋黃 3隻
細砂糖 20g
油 25g
奶 45g
低粉 50g
粟粉 10g
鹽 少許

餡料：
甜忌廉 100g（電動打蛋器中速打至企身）
士多啤梨粒 適量

方法：
1。蛋黃坐熱水加糖加油加奶拌勻
2。加過篩粉類及鹽拌勻（勿同一方向拌以防起筋）備用
3。蛋白加醋用電動打蛋器打至起泡，糖分3次加入蛋白霜中至乾性發泡
4。將1／3蛋白霜加蛋糊，拌勻
5。將4加入剩餘之蛋白霜中輕手cut & fold
6。焗爐預熱150度
7。倒入已放牛油紙焗盤中，dun幾下入爐
8。150度焗30分鐘
9。枱面鋪上大於焗盤的不沾布
10。出爐焗盤即倒轉蓋在新不沾布上，撕走原來不沾布，放涼
11。待尚有微溫軽卷一次固定
12。塗上已打發甜忌廉及士多啤梨粒
13。卷起放入雪櫃30分鐘
14。取出切件