白糖糕

材料：
粘米粉 100g
砂糖 80g
沸水 200g
自發粉半茶匙
酵母半茶匙(用1湯匙暖水先開勻)


做法：
1。先將粘米粉加入砂糖攪勻，撞入大滾水攪勻至沒有粒狀。
2。待涼後，加入自發粉及酵母攪勻，用保鮮紙包好，放入盛有暖水的鑊內蓋鑊蓋發酵，約一小時，見好多泡泡，即發酵完成!
3。攪攪佢，倒入已塗油平底盛器，大火蒸20分鐘即成!

朱古力∕重檸檬 Chiffon Cake

（5吋甩底模或6吋戚風模）
材料：
蛋白2隻
蛋黃1隻
油17g
奶25g（檸）∕40g（朱）
檸檬汁15g（檸）
低粉 40g（檸）∕30g（朱）
可可粉10g（朱)
粟粉 10g
糖粉 60g（檸）∕50g（朱）
鹽少許

1。先分開蛋白蛋黃，蛋黃用三分一糖拌勻，再邊攪邊徐徐加入油、牛奶、檸檬汁、鹽拌勻。2。分三次加入篩過的低粉及粟粉。
3。蛋白加入其餘的糖，打至企身。
4。先將三分一蛋白，挖至蛋漿裡拌勻，再將蛋漿倒回蛋白裡，輕手拌勻。倒入蛋糕模內入爐。
5。140度預熱10分鐘，烤30分鐘。轉160度烤15分鐘。或，160度40分鐘!
6。出爐DUN 兩下，即倒扣待涼，脫模可食。

鯉魚椰汁年糕

 

材料:　（可製７條小魚及１條中魚）
糯米粉　　１５０Ｇ
澄麵　　　２５Ｇ
椰漿　　　２５０ＭＬ
白砂糖　　１２０Ｇ
橙色食用色素　適量
朱古力漿　　適量
魚模　　　１件６條（小）及１件１條（中）

做法：
１。先將砂糖添入椰漿內攪勻，至完全溶解。
２。再加入糯米粉及澄麵，混合至沒有粉粒。
３。用篩隔３次
４。搽油於模內
５。將少量粉漿加幾滴橙色食用色素，攪勻，加於模內
６。大火蒸３分鐘固定模型
７。加入白粉漿大火蒸１０－１２分鐘（小魚）∕２０分鐘（大魚），用牙籤插入不沾為ＯＫ
８。待涼脫模，點上朱古力漿為魚眼，即食或入雪櫃，雪凍後蒸或煎均可！

士多啤梨瑞士卷正卷

(焗盤22X26cm)

材料：
蛋白 3隻
細砂糖 30g
醋 2滴

蛋黃 3隻
細砂糖 20g
油 25g
奶 45g
低粉 50g
粟粉 10g
鹽 少許

餡料：
甜忌廉 100g（電動打蛋器中速打至企身）
士多啤梨粒 適量

方法：
1。蛋黃坐熱水加糖加油加奶拌勻
2。加過篩粉類及鹽拌勻（勿同一方向拌以防起筋）備用
3。蛋白加醋用電動打蛋器打至起泡，糖分3次加入蛋白霜中至乾性發泡
4。將1／3蛋白霜加蛋糊，拌勻
5。將4加入剩餘之蛋白霜中輕手cut & fold
6。焗爐預熱150度
7。倒入已放牛油紙焗盤中，dun幾下入爐
8。150度焗30分鐘
9。枱面鋪上大於焗盤的不沾布
10。出爐焗盤即倒轉蓋在新不沾布上，撕走原來不沾布，放涼
11。待尚有微溫軽卷一次固定
12。塗上已打發甜忌廉及士多啤梨粒
13。卷起放入雪櫃30分鐘
14。取出切件

台式肉燥

材料 :
半肥瘦豬肉 約一斤(絞碎或自己剁碎)
乾蔥 5-6粒
八角 2粒
五香粉 適量
冰糖/糖 適量
醬油(日本醬油/萬字醬油最好)
冬菇(浸發切粒，亦可不加)

做法：
1。乾蔥切薄片，用少量油小火炒至金黃色
2。加入肥豬肉，轉中火炒至半熟 (自己調校火候，細火較佳)
3。差唔多見唔到紅色，即加入八角
4。加五香粉(加多D會香D)繼續炒，如豬肉開始熟會出水(此時可加冬菇)
5。加醬油撈勻，份量自己預計，直至豬肉上色，留意別一次加太多，以防過鹹
6。加冰糖/糖，份量亦由自己預計，試味
7。不加水蓋鑊蓋，轉小火煮10-15分鐘
8。再試味，如不夠鹹可再加醬油，上碟，撈飯或米線一流
 (可以一次過多做一點放冰格保存)

自製叉燒

 

 

材料 : 梅頭豬肉(半肥瘦)半斤
醃料 : 生抽 1湯匙、蜜糖 1茶匙、叉燒醬 3湯匙、紹興酒 1湯匙
醃最少 3小時(最好過夜)

方法：
1。放入預熱 180度焗爐焗 15分鐘，反轉再焗 15分鐘
2。取出搽蜜糖，放焗爐上火 200度焗 5分鐘
3。反轉另一面搽蜜糖，焗爐上火 200度焗 5分鐘

忌廉排包

材料：
高粉 180g
鮮奶 80g（我用64g）
吉士粉 15g
奶粉 10g
淡忌廉 40g
全蛋 20g
牛油 10g
酵母 3g
糖 35g（我用30g）
鹽 2g

飾面：
蛋液、芝麻適量

做法：
1。 除牛油外，將所有材料放包機，第一輪發酵後，取出麵團
2。分成7份滾圓蓋保鮮紙鬆弛10min
3。將麵團按平，由下而上捲起，將麵團拉長成焗盤長度
4。焗盤放牛油紙∕不沾布，將麵團排放在焗盤上，放微波爐加熱水作第二次發酵
5。發酵至2倍大，塗蛋液，灑芝麻
6。焗爐預熱190度，焗25min（留意，焗至面金黃時，約10分鐘左右要用錫紙蓋），插入牙籤，不沾即成!

黑糖牛油香蕉蛋糕

材料：
蛋 100g（約2隻蛋）
黑糖 60g
牛油 100g
鮮奶 50g
低粉 100g
香蕉 1隻（要出晒梅花點）
泡打粉 1／2tsp
鹽 少許
合桃 適量

 做法：
1。先將牛油放軟，加入黑糖，以電動打蛋器打至cream狀
2。分3次加入蛋液，拌勻
3。慢慢加入鮮奶拌勻
4。加入已壓成茸的香蕉，拌勻
5。最後加入已過篩的低粉及泡打粉，並加鹽，輕手拌勻
6。預熱焗爐180度，將蛋糊倒入錫紙兜（我覚得唔好用不沾模，因阻礙升高），放上合桃，入焗爐焗15分鐘，取出在面上切一刀，再入焗爐焗25分鐘至表面金黃!取出以牙籤插入測試，不沾即熟!
7。取出放涼即可切件食用!

 

 

士多啤梨 homemade果醬(用麵包機)

材料：
士多啤梨 250g
砂糖 200g
檸檬汁 1tbsp
牛油 15g



做法：
1。將士多啤梨切半，放入麵包機筒內
2。加入其他材料
3。按麵包機 jam mode (kenwood BM250 mode 10)至完成
4。果醬瓶要用100度沸水消毒，放入果醬後蓋好，倒轉(有抽真空作用)待涼，放入雪櫃
5。因沒有放防腐，果醬只可存放2星期食用